1. 绍兴黄酒人文传承

黄酒是中国最早的酿酒品种。我国古代先民在储存采集植物时，无意中得到了一种味道很淡的天然酒，也就是黄酒。只是那时候，既没有酒具，也没有有意识地制作曲糜，更没有人工酿酒的作坊。

约5000年前，农业的演变，使先民定居下来，因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，形成了原始的酿酒作坊。因此，人们不仅用天然的酒来复刻，而且还开始人工制作曲糜，使原始的黄酒得以生产。从此以后，中国的酿酒历史就开始了。

在殷商时期，酿酒十分发达。至周朝，黄酒酿造已形成一套完整的工艺。

据《礼记》记载：在酿酒的冬季，应将粘高粱和糯稻米备好，以备酿酒之用；酿造水要清香甘甜，最好用泉水，那样就不浑浊，不臭；发酵器皿和工具，如陶缸、陶罐等都要用最上等的；蒸煮时要保护好火候；糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字，就可以酿成好黄酒，即后世所称的“古六法”。

至清代，尽管各地酿酒的生产有所保留，但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国，这种酒在全国都很畅销，其品质高、颜色一般都较深，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。

2. 绍兴黄酒人文传承人是谁

1、古越龙山。始创于1664年，隶属于中国绍兴黄酒集团，是中国黄酒航标志性品牌。口感醇厚，含糖量低，温凉皆可饮用，价格相对较高一些。

2、塔牌。与古玉龙山齐名的绍兴酒，有用50多年的出口历史，绍兴黄酒的主要出口基地，但是其种类繁杂，买到好酒需要点儿运气。

3. 绍兴黄酒酿造工艺非物质文化遗产

自古就有“佳酿之处必有名泉”的说法，自然绍兴黄酒也不例外。绍兴酒之所以晶莹澄澈、馥郁芳香，除了用料讲究和有一套悠久的酿酒历史所积累起来的传统工艺外，还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造而成。 鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，此外，鉴湖底还埋藏着上下两层泥煤，下层泥煤埋在湖底4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用；上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的有害污染物，加强了水的自净能力。这是鉴湖特殊的地质条件所形成的，是其他湖泊所没有的。 据检验，鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，再加上历代制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，从而使绍兴黄酒色香味更出众。 优质的鉴湖水质保障了绍兴酒的优良品质，因此离开了鉴湖水就没有绍兴酒而言了。清朝梁章矩在《浪迹续谈》中就曾经说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法酿制，而水既不同，味即远逊。”古时农家自酿酒往往不惧几时里路，前来此处汲水载回，就是源于这个道理。绍兴古时有名作坊均出于此，至今的酒厂仍以阮社、湖塘、东浦一带最为密集，其原委便在于此。 20世纪四五十年代，由于战争的原因，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊便在上海附近的苏州、无锡、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用传统的酿酒工艺酿制。但所酿制的酒，无论色、香、味都不能与绍兴黄酒相媲美，这其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。

4. 绍兴黄酒历史悠久文化

谷和黄酒不错，很好喝。

谷和黄酒是上海皇家酿酒有限公司生产的，公司座落于上海青浦区练塘镇练新东路1号。公司成立于2001年，总投资额960多万人民币，注册资本800万人民币，是一家以科技创新为先导，集科研、生产、销售、为一体的民营股份制酿酒生产企业。

公司占地面积26.5亩(17311平方米)，建筑面积7249平方米。位邻山清水秀的淀山湖畔，河流纵横，水质清澈，环境优美，气候宜人，是典型的鱼米之乡，优越的地理位置为酿制高品质黄酒创造了得天独厚的条件。公司现已开发、生产、销售营养保健型黄酒10余种，产品销售覆盖有上海，江、浙地区的各大连锁超市、卖场，以及各大、中型终端餐饮网点。

5. 绍兴黄酒历史介绍

来源、颜色、口味、种类、制作工艺各不相同，这主要看你喜欢哪一种。

绍兴黄酒主要以花雕、会稽山、古越龙山、还有影视剧中常见的女儿红而著名。绍兴黄酒是浙江省绍兴市的特产，生产历史悠久，根据文献记载，在春秋战国时期绍兴的酿酒业就已经很普遍了。

客家黄酒是客家酿制的一种酒，主要产于深圳、惠州、河源、梅州等地。

客家黄酒有很多种颜色，常见的有黄、黑、红等，这是由于在酿造过程中加入不同酒曲或放置时间不同所造成的色差。绍兴市黄酒以琥珀色为主，透明晶莹，主要来源于原料米和小麦本身的天然色素，并添加适量糖色。

黄酒主要有：干型、半干型、半甜型、甜型四种类型，客家黄酒就是甜型黄酒，而绍兴黄酒则是一种半干型黄酒，而白酒味较大，白酒香、酸、苦、苦等六种口味和谐地融合在一起。

6. 绍兴黄酒酒文化旅游

越酒行天下，东浦酒最佳”。没错，这个美称说的就是绍兴黄酒的发祥地、全国历史文化名镇东浦，这个距今已有1600余年的历史小镇。这一站“小微带你游”走进隐匿在东浦这座有名的“水乡、酒乡、桥乡、名士之乡”之中的黄酒小镇，一起来感受这里的风貌，探寻这里的古与今。这也是“小微带你游”走出柯桥区的首站，体验不一样的美丽小镇。

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