黄酒鸡绍兴(绍兴酒糟鸡)_美酒网
用料
童子鸡 半只酒糟卤水 适量姜 适量小葱 适量料酒 一大勺水 适量
做法步骤
1、把半只童子鸡洗干净，放入锅内
2、放入适量的水（淹没鸡身），适量的小葱和姜片，料酒一调羹，大火煮开，小火炖煮1小时左右
3、拿一根筷子戳一下鸡腿肉的地方，能够戳进去，就说明煮酥烂了。沥干汤汁，拿出来放冷
4、放冷后（必须要放冷(桃花仙人是谁？唐寅，《桃花庵歌》是诗人唐寅创作的一首七言古诗。诗中诗人以桃花仙人自喻，以“老死花酒间”与“鞠躬车马前”分别代指两种截然不同的生活方式，又以富贵与贫贱的各有所失，形成鲜明强烈的对比，表现了自己平凡真实中带有庸俗消极一面的真实内心，带有愤世嫉俗之意气。)以后），切小块，倒入酒糟卤水，盖上保鲜膜，放入冰箱放置24小时冷藏
5、用干净的筷子，吃多少，拿多少出来。装盘，即可。
2. 绍兴酒糟鸡的做法窍门1.准备好食材。
2.三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，放几片姜，煮到水开，捞出备用。
3.油锅里多倒些油，放入香叶、桂皮、白芷炸香。
4.倒入鸡肉翻炒。
5.加入葱、姜、蒜翻炒。
6.加入醪糟。
7.加入适量开水，盖上锅盖焖炖20分钟。
8.加入少量红曲粉。
9.加入少许红烧汁。
10.汤汁渐少时，加入适量盐。
11.汤汁收干后，关火加入味精。完成。
3. 绍兴酒糟鸡的做法视频1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。
4. 绍兴糟鸡怎么样一是清汤越鸡，是以绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。
二是干菜焖肉，是绍菜中非常有代表性的一道菜。
三是糟熘虾仁，
四是糟鸡，
五是绍兴醉鸡，
六是绍三鲜，是一道有着八百多年历史的传统名菜。
七是绍虾球，八是鉴湖鱼味，九是白鲞扣鸡，十是霉苋菜梗。
5. 绍兴酒糟鸡吃法2鸡肉浸入冰水30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅烧热，倒入少量的油润锅3下鸡肉翻炒4炒干水分(这一步很重要）至鸡肉出油，喷酒料翻炒均匀，盛起备用5余油烧热，下葱姜爆香6小火，下酒糟炒香7倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香哦)8冲入热开水，与鸡肉持平9加入冰糖10转沙锅(可不换锅)滚开后，小火40分钟(根据鸡块大小)11倒入炒锅，大火收汁即可
6. 绍兴酒香鸡沈食轩的醉鸡特别好吃，鲜咸适宜，开胃健脾。醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜，属于浙菜系。
酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。成菜鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。
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