法国苏玳贵腐甜酒(苏玳贵腐甜白葡萄酒)_美酒网
贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
法国苏玳（Sauternes）是全球醉知名的贵腐甜白产区，酿造出了世界上最负盛名、醉为昂贵且陈年潜力极强的贵腐甜白，此处滴金酒庄（Chateau d Yquem）出产的贵腐甜白能陈放 100 年以上。
苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000 公顷左右。苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐酒酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）、长相思（(repost是什么梗？repost的意思是“转发”，有的人系统设置是英文的，语言随系统也会变成英文，转发微博以后就会看见“repost”。后来网友们在转发内容时，也会手动标注“repost”表明为转发。)Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
苏玳贵腐酒的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。
其一，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。
其二，1847 年，滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。
二、苏玳贵腐甜白葡萄酒贵腐甜白葡萄酒，液体黄金，种、采、酿难度大，产量小，滴滴精华。苏玳贵腐甜白是甜酒中的佼佼者，它有着饱满的酒体，复杂的口感，馥郁的香气，不管是不是甜渣党，都无法抵挡它的魅力。
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干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以称为干白或者干红。而贵腐葡萄酒，需要让葡萄晚收，而沾染到贵腐菌，通过贵腐菌的作用，使葡萄中的水分尽量的蒸腾完毕，然后加以采摘，再加以酿造。
而葡萄中的水分减少后，凸显出本身的糖分，因此这样的方式酿造出来的贵腐酒，甜味的口感是很明显的，所以贵腐酒不可能属于干白，倒是可以放到甜白品种中，但是更多的时候，因为优质贵腐酒的酿造难度以及珍贵程度，酒庄更愿意将贵腐酒单独作为一个类别。
与贵腐酒类似的单独可以设为一个类别的还有一种——冰酒，不过冰酒是通过天气将葡萄中的水分冻住。
三、苏玳贵腐甜白贵腐酒又叫贵妇酒，被誉为液态黄金，其价格是非常高昂的，那贵腐酒是什么酒呢？其实是一种感染贵腐菌的葡萄所酿造出来的葡萄酒，但其只有在特定的环境、特定的葡萄品种下，才能得到，口感也是非常独特。
四、法国苏玳贵腐酒庄排名贵腐酒庄有：
1、滴金酒庄（Chateau d Yquem）
滴金酒庄位于法国波尔多地区苏玳（Sauternes）产酒村的东北部，是格拉夫（Graves）苏玳产区的名庄之一，酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级庄（Premier Cru Superieur），是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。
2、克莱蒙丝古堡（Château Climens）
克莱蒙丝古堡，作为整个苏玳地区最低产的优质酒庄之一，它酿的贵腐酒可以说是将稀有风土演绎到了极致，享有“巴萨克之王”的美誉。自19世纪以来，它是公认的能与苏玳顶级贵腐甜白酒庄滴金酒庄（Chateau d’Yquem）相抗衡的强劲对手。
3、古岱酒庄（Chateau Coutet）
古岱酒庄是一家位于巴萨克地区的一级甜酒庄，还是最早生产苏岱甜酒的葡萄园之一，被David Peppercorn称为巴萨克的双子酒庄之一。葡萄园同Chateau Suduirant一样位于Ciron和Garonne之间，良好的微气候有利于贵腐菌的感染。占地38公顷的葡萄园种植有75%的赛美蓉、23%的长相思和2%的慕斯卡戴尔。
五、苏玳贵腐酒一级酒庄滴金酒庄（Chateau d Yquem）——仅有一家的波尔多1855分级制的超一级酒庄。
作为1855年苏玳和巴萨克官方评级中唯一的一所超一级庄，滴金出品的贵腐甜白葡萄酒向来是甜酒界的传说。
六、苏玳贵腐酒葡萄品种苏玳贵腐酒的葡萄品种有
1、赛美蓉(Semillon)：赛美蓉是苏玳产区贵腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的滴金（Chateau d’Yquem）贵腐甜白中有80%的葡萄酒就用其酿造。赛美蓉果皮较薄，贵腐菌很容易在赛美蓉的果实上安家、繁衍，浓缩了赛美蓉的风味和糖度，所以用赛美蓉和长相思酿造的贵腐都非常圆润，有蜂蜜、干果类等复杂香气，并且陈年潜力不俗。
2、长相思(Sauvignon Blanc)：长相思在很多国家都有种植和酿造，出产的葡萄酒风格也千差万别，既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。长相思易感染贵腐菌，在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱混酿成贵腐酒，其中长相思酸味十足，还带有草本风味，为贵腐甜白提供了骨架支撑，同时平衡了酒中的高糖分，使酒体平衡细腻。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色，香气富有层次，常带有蜂蜜、花香和核果类香味，口感甜而不腻，层次变化复杂，余味持久芳香。
3、密斯卡岱则（Muscadelle）：密斯卡岱则作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添活力并提升香气强度，它在混酿中的占比很低，有时甚至完全不会出现。
七、法国苏玳贵腐甜白的特点贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味 道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。
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贵腐产区
1、苏玳，贵腐甜白葡萄酒，吕萨吕斯家族在很长一段时间被认为是顶尖苏玳甜酒代名词。
2、托卡伊，当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。
3、德国贵腐酒，据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰山古堡（Johannisberg），这家酒庄在曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。
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