红葡萄酒的感官评价(葡萄酒感官品评)_美酒网
葡萄酒的主要质量指标一般可分为感官指标和理化指标。
感官指标主要是指颜色、香气、味道和典型要求，物理和化学指标主要是指酒精含量、酸度和糖。
从感官指标的角度来看，首先要求葡萄酒具有天然颜色，即原料葡萄的颜色。例如，红酒是宝石红色，白酒是浅黄色。葡萄酒本身应清澈透明，无浑浊。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒还应具有浓郁的酯香，不应具有外来气味，更不用说异味了。味道与香气密切相关。香气好的葡萄酒醇厚柔软。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、涩、浓、淡、后味等。
2. 葡萄酒感官品评术语目前常见的葡萄酒评分体系主要分为两种，一种是由知名酒评家设立的评分体系，另一种则是由知名葡萄酒杂志构建的评分体系。
1. 罗伯特·帕克评分体系
罗伯特·帕克（Robert Parker）是全球最具影响力的酒评家之一，享有“葡萄酒皇帝”的美誉，广为大众认可的100分制评分体系便是由他推出的。罗伯特·帕克主要负责品鉴波尔多、罗讷河谷（Rhone Valley）、普罗旺斯（Provence）和加利福尼亚州（California）产区的葡萄酒。
在他的评分标准中，每款葡萄酒拥有50分的基础分，在其余50分中颜色和外观占5分，香气占15分，风味和余味占20分，综合评价及陈年潜力占10分。以最终得分为参考，帕克将葡萄酒分为劣品（Unacceptable）（50-59分）、次品（Below Average）（60-69分）、普通（Average）（70-79分）、优良（Above Average）（80-89分）、优秀（Outstanding）（90-95分）和顶级佳酿（Extraordinary）（96-100分）这6个档次。
如今，罗伯特·帕克已退居幕后，他本人一手创办的《葡萄酒倡导家》沿袭了他创立的评分体系，由专门的评分团队继续发布酒评。
2. 詹姆斯·萨克林评分体系
詹姆斯·萨克林（James Suckling）是世界著名酒评家之一，擅长品鉴意大利和波尔多的酒款。萨克林采用100分制评分体系，90-95分的葡萄酒为“杰出（Outstanding）”酒款，96-100分的则为“必买（Must buy）”酒款。在品鉴时，萨克林更注重酒款入口后的感官享受，追求酒中各要素的和谐。
3. 杰西斯·罗宾逊评分体系
杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）是享誉世界的英国葡萄酒作家，被誉为“葡萄酒界第一夫人”。在评分方面她采用欧洲传统的20分制，最低分12分为“有缺陷和不平衡（Faulty or Unbalanced）”的酒款，最高分20分则为“无与伦比（Truly Exceptional）”的酒款，一般分数高于16分的葡萄酒便可称为“高分酒款”。
4. 安东尼·盖洛尼评分体系
安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni）是葡萄酒网站Vinous（葡萄酒志）的创始人，在酒评界享有极高声誉，主要品鉴意大利、香槟、波尔多和加州产区的葡萄酒。在评分方面他采用主流的100分制，将葡萄酒分为不值得品尝的葡萄酒（＜75分）、次品（Below Average）（75-79分）、普通（Average）（80-84分）、优秀（Excellent）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-95分）和顶级佳酿（Exceptional）（96-100分）这6个档次。
5. 《醇鉴》评分体系
《醇鉴》（Decanter）是葡萄酒界(安徒生童话有哪些？《海的女儿》、《丑小鸭》、《屎壳郎》、《野天鹅》、《夜莺》、《雪人》、《瓶颈》、《拇指姑娘》、《园丁与主人》、《冰雪女皇》、《小猪倌》、《笨蛋杰克》、《豌豆上的公主》《坚定的锡兵》、《肉肠签子汤》、《老爹做的事总是对的》、《飞箱》等。)的权威杂志，其官方英文网站——decanter.com的读者遍布全球223个国家。
2012年以前，该杂志采用的是五星制评价体系，2012年以后《醇鉴》推出了新的打分规范，即100分制和20分制并行。每次品鉴都会有3名专业酒评家参与，如果某款酒的分数相差太大，则会重新品鉴，葡萄酒的最终评分将会取用3人的平均分。
6. 《葡萄酒观察家》评分体系
《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，每年都由专业酒评家团队对约1.5万款葡萄酒进行品鉴。该杂志采用100分制，起评分为50分，其中低于74分的酒款为“不推荐（Not Recommended）”，74分以上的酒款共分为平庸（Mediocre）（75-79分）、优良（Good）（80-84分）、优秀（Very Good）（85-89分）、杰出（Outstanding）（90-94分）和经典之作（Classic）（95-100分）这5个档次。
7. 《葡萄酒爱好者》评分体系
《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）是美国葡萄酒杂志和网站，专注于向读者提供葡萄酒、烈酒、食品和旅行相关的信息。该杂志也采用100分制，依据分数高低将葡萄酒分为可接受（Acceptable）（80-82分）、优良（Good）（83-86分）、优秀（Very Good）（87-89分）、杰出（Outstanding）（90-93分）、超卓（Extraordinary）（94-97分）和经典之作（Classic）（98-100分）6个档次。
除了以上较为常见的酒评体系，还有一些地区性的酒评权威，如专注于勃艮第产区的勃艮第葡萄酒网（Burghound.com，简称BH）以及专注于澳大利亚酒款的《澳大利亚葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）等，都值得消费者参考。
3. 葡萄酒感官品评应控制酒量红洒不属于高度蒸馏酒，红洒最高度数也就16度，而啤啤酒度数也在10度左右，所以如果洒精不过敏的话喝半瓶红洒也就个3罐啤洒量，算不得什么海量
4. 红葡萄酒感官评价很好
颜色深浓，带有极为浓郁的李子和巧克力味道，单宁含量丰富，酸味适宜。
这种酒会让您有回味，并且不会长时间散落在口中。这些香气应该平衡，协调，优雅和宜人。这种酒的味道也应该令人愉悦，并带有淡淡的香气。
深呼吸以使感官充分体验到红酒，最后将其全部吞下，细腻的香气立即散
5. 葡萄酒感官品评的作用及研究进展品酒师这个职业的职业发展前景还可以
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道。
6. 葡萄酒口感评价口感不辣的好。
红酒发酵时，如果酒精度大于百分之十五，就会杀死酒精酵母，停止发酵，所以红酒度数都小于等于15度，所以口感不辣。
而口感辣的红酒可能是人为添加了酒精。
7. 葡萄酒感官品评实验报告葡萄酒有挂杯（挂壁）现象，又称作酒柱、酒腿(wine legs)、酒泪(wine tears)、挂壁现象,是葡萄酒感官品评的指标。
8. 葡萄酒感官品评评分表葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，是葡萄酒感官品评的指标之一。这是一个非常有意思的现象，但是国内很多人并不清楚它的机理，即使是如李华教授的教材里面，对挂杯现象形成的原因也是一笔带过。不过通常认为，挂杯与葡萄酒的酒体有关。
一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。所以你会听到很多人说，这个葡萄酒的挂杯现象很好，酒体很丰厚，质量不错。今天给大家介绍的就是挂杯现象是怎么形成的。
9. 葡萄酒感官品评表本标准是对GB/T 15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。
本标准代替GB/T 15038－1994。
本标准与原标准GB/T 15038－1994的主要变化如下：
——将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；
——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法；
——增补了防腐剂的分析方法；
——去掉了总糖测定中的液相色谱法；
——总酸测定中电位滴定法滴定终点pH＝9.0改为pH＝8.2；
——挥发酸测定中修正方法做了适当修改；
——将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中；
——将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中；
——将“葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语” 作为资料性附录放在附录F中。
本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。
本标准由中国轻工业联合会提出。
138 164 83 150 109 79 114 100 160 85 